微波辅助提取金针菇、香菇菇柄中氨基酸的研究

• 作者: 崔文甲 弓志青 曹世宁 王延圣 王文亮 贾凤娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金针菇 香菇 微波 氨基酸 提取
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为充分利用金针菇、香菇加工、食用过程中产生的副产物,以金针菇、香菇菇柄为原料,通过微波辅助提取其中的游离氨基酸.研究了微波功率、料液比、微波时间等单因素对提取游离氨基酸的影响,通过正交试验研究了微波辅助提取的最佳条件.结果表明,影响金针菇菇柄游离氨基酸提取的各因素的主次顺序为微波功率＞料液比＞处理时间,最佳提取条件为微波功率150 W、料液比1∶20 (g/mL)、微波时间3min,在此条件下金针菇菇柄中游离氨基氮提取率为8.38 mg/g.影响香菇菇柄游离氨基酸提取的各因素的主次顺序为微波功率＞料液比＞处理时间.最佳提取条件为微波功率150 W、料液比1∶40(g/mL)、微波时间3min,在此条件下香菇菇柄中游离氨基氮提取率为4.60 mg/g.