高压均质预处理对玉米淀粉阳离子化、结构和性能的影响

• 作者: 代养勇 侯汉学 刘传富 张慧 李向阳 李贵萧 王文涛 董海洲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压均质 阳离子淀粉 活化 性能 结构
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 5950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201809013

摘要

为探究高压均质机械力作用对淀粉化学活性的影响,本研究采用处于3 种不同机械力作用阶段的玉米淀粉为原料,湿法制备了阳离子淀粉.通过扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、偏光显微镜、X射线衍射分析、快速黏度分析、差示扫描量热分析等手段研究了高压均质预处理对阳离子淀粉结构及性能的影响.结果表明:高压均质预处理可破坏淀粉晶体结构,能提高淀粉化学活性.聚集阶段变化最为显著,该阶段阳离子淀粉峰值黏度、透光率、化学活性最高,取代度和反应效率增幅分别达43.80%、43.86%.