黑芝麻与白芝麻各组分抗氧化物质及抗氧化活性研究

• 作者: 徐彦辉 李亚会 李晨曦 汪学德 马宇翔
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 黑芝麻 白芝麻 各组分 总酚 木脂素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 37-41,47
• 页数: 6页
• 分类号: TS222|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.04.009

摘要

选取黑芝麻和白芝麻各3个品种,研究黑、白芝麻籽、仁及皮的总酚、木脂素含量和抗氧化活性以及总酚、木脂素含量、抗氧化活性之间的相关性.结果表明:黑芝麻籽、仁及皮的总酚含量均高于白芝麻籽、仁及皮;黑芝麻和白芝麻各品种间芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量变化不大,且芝麻素和芝麻林素含量均较低(＜40 mg/100 g);黑芝麻籽及黑芝麻皮的总抗氧化能力均高于白芝麻籽及白芝麻皮,而黑、白芝麻仁的总抗氧化能力相差不大;黑、白芝麻皮对DPPH·清除率均显著高于芝麻籽及芝麻仁;黑、白芝麻籽及芝麻仁对·OH均表现出很弱的清除能力,而芝麻皮对·OH清除率均在60％以上;黑、白芝麻籽及芝麻皮总酚与总抗氧化能力呈极显著正相关(P＜0.01),与DPPH·清除率呈极显著(P＜0.01)或显著(P＜0.05)正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
3	徐彦辉		8	14	3.0	3.0
4	李晨曦	河南工业大学粮油食品学院	2	8	2.0	2.0
5	李亚会	河南工业大学粮油食品学院	2	8	2.0	2.0