隔水焙烤对黑色辅食饼干品质的影响

• 作者: 丁闻浩 卢思源 李一帆 王永磊 谢晨昀 魏春红
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 隔水焙烤 上火温度 下火温度 烘烤时间
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（7）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.22

摘要

以低筋面粉、黑米粉、木耳粉、奶粉、白砂糖、黄油、鸡蛋为主要原料,无化学添加剂,采用隔水焙烤工艺,研究上下火温度和焙烤时间等因素对黑色辅食饼干质构、口感、风味等品质的影响。经过混合搅拌、和面,揉面、烘焙等工艺而制成的黑色辅食饼干制品,通过单因素试验和正交试验进行研究。温度过低、焙烤时间过短,产品未熟;温度过高、焙烤时间过长,产品焦煳严重,感官品质难以接受。为了黑色辅食饼干的安全和品质,得出该饼干制品最佳工艺条件为上火温度170℃,下火温度140℃,焙烤时间15min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
2	丁闻浩	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	3	1.0	1.0
3	李一帆	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	谢晨昀	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	王永磊	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
6	卢思源	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0