甜橙油纳米乳的优化及其流变特性

• 作者: 傅玉颖 李欣 肖朝耿 鲁丁丁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 甜橙油 纳米乳液 高压均质 流变特性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 125-133
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.03.017

摘要

甜橙油纳米乳的制备可通过改变均质条件和纳米乳的组分来优化.通过控制均质的压力和循环次数、剂油比、甜橙油的种类以及助表面活性剂的类型等,对各条件下制备的纳米乳的平均粒径、吸光度、乳化分层率和流变特性等进行分析,结果表明:欲制备稳定性较好的纳米乳液,选择均质压力60 MPa、循环5次最为适宜.制备单倍油含量10％的纳米乳液,选择质量分数为20％的T80为表面活性剂,丙三醇为助表面活性剂,质量分数为5％～10％.用不同倍数的甜橙油制备的纳米乳液稳定性能相差不大.5倍油和10倍油制备的纳米乳液颜色较深,严重影响感官,更适用于饮料工业生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖朝耿		39	172	8.0	10.0
2	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	34	349	10.0	17.0
3	李欣	浙江工商大学食品与生物工程学院	7	15	3.0	3.0
4	鲁丁丁	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	8	2.0	2.0