超声对花色苷稳定性的影响及其降解动力学

• 作者: 傅丽 刘闪闪 叶兴乾 李澜奇 陈健乐 陈士国 龚辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷 超声 稳定性 降解动力学 降解产物
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 67-75
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201809011

摘要

为研究超声对花色苷稳定性影响规律及其降解动力学,采用单因素试验在超声提取模拟体系中研究4?种因素(功率密度、温度、溶剂、pH值)对5?种常见花色苷稳定性的影响规律,采用试错法分析花色苷超声降解动力学,并结合液相色谱-质谱联用技术分析超声处理后的降解产物.结果表明:随着温度的升高,花色苷在超声处理下的降解率下降;5?种花色苷在体积分数70%乙醇溶液中降解最少;pH 1～5范围内,花色苷降解率呈先增加后减少趋势.飞燕草素-3-葡萄糖苷的超声降解符合一级动力学模型,矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、锦葵素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷的超声降解符合零级动力学模型.在天竺葵素-3-葡萄糖苷、锦葵素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷的降解产物中都检测到8-β-D-吡喃葡萄糖基-2,4-二羟基-6-氧代环己基-2,4-二烯基乙酸,同时也检测到山柰酚、槲皮素、丁香酸、阿魏酸、2,6-二甲氧基苯酚等.