送风参数对马铃薯泥冷冻特性的影响

• 作者: 万金庆 厉建国 岳占凯
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 送风参数 冷冻时间 不均匀度 数值模拟
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 字数: 4425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.02.024

摘要

利用 Fluent 软件建立马铃薯泥三维鼓风冷冻数值模型,研究冷冻时间对送风温度和速度的敏感程度,分析不同位置马铃薯泥冷冻条件和冷冻时间的不均匀度随送风参数的变化规律.结果表明,送风温度的改变对冷冻时间的影响比送风速度大.送风温度不变,随着送风速度的增大,马铃薯泥周围风速的不均匀度逐渐增大,温度的不均匀度逐渐减小,冷冻时间的不均匀度和中心温度的不均匀度随送风速度的增加呈现先减小后增大的趋势,送风速度为6 m/s 时,二者最小.同一送风速度条件下,送风温度越低,马铃薯泥周围温度的不均匀度越小,中心温度的不均匀度越大.经验证,模拟结果与实验结果吻合较好,冷冻时间相对误差为3.27%,温度的平均绝对误差为0.79 K,均方根误差为2.11 K.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万金庆	上海海洋大学食品学院	40	191	7.0	12.0
2	厉建国	上海海洋大学食品学院	17	40	5.0	5.0
3	岳占凯	上海海洋大学食品学院	3	7	2.0	2.0