枸杞热风干燥过程动力学模型及品质分析

• 作者: 倪元颖 张振涛 彭郁 王宇晓 赵丹丹 陈冬 魏娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 枸杞 热风干燥 Weibull模型 颜色 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 114-124
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.03.016

摘要

研究了不同温度(40,50,60℃)、不同预处理方式(直接干燥或Na2CO3溶液预处理)对枸杞热风干燥动力学、干燥过程颜色及干制品产品品质的影响.结果表明,Weibull分布函数能很好地模拟枸杞的热风干燥过程,尺度参数a随温度升高而降低.在相同的温度下,经碱液处理的枸杞所对应的a值要高于未经过碱液处理的样品,a对应时间为整个干燥过程完成所需时间的(37.62±0.01)％,所对应水分比为0.382±0.001.直接干燥和经碱液处理的枸杞的形状参数β均大于1.随温度升高,估算水分扩散系数Dcal及有效扩散系数dff均增大.直接干燥和经过碱液处理干燥的枸杞的活化能分别是50.71 kJ/mol及49.65kJ/mol.直接干燥和经过碱液处理干燥的枸杞的颜色变化趋势不同,样品转折点均在1.0 g H2O/g干基.低温(40和50℃)条件下,经碱液处理的枸杞干制品颜色保持较好,总酚、总酮含量及·DPPH清除能力较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
2	魏娟	中国科学院理化技术研究所	12	54	6.0	6.0
3	张振涛	中国科学院理化技术研究所	45	399	12.0	18.0
4	彭郁	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	52	5.0	7.0
5	陈冬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	61	5.0	7.0
6	王宇晓	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	29	3.0	5.0
7	赵丹丹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	22	3.0	4.0