虾仁热物性的计算及冻结时间的数值模拟

• 作者: 周洪剑 唐婉 王金锋 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 数值模拟 冻结时间 食品冻结 温度场
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 字数: 4200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.02.023

摘要

在虾仁热物性参数计算和等效比热容处理潜热的基础上,采用有限差元法对不规则虾仁建模,分别预测虾仁对称截面距冰箱冷冻层底部15,50,100 mm 处的冻结时间,在该基础上,对冰箱冻结虾仁进行实验验证.通过数值模拟与实验验证结果的对比发现,模拟冻结时间与实验冻结时间曲线相关系数为0.996,虾仁切面中心测点的最大误差值为1.85 K,说明该数值模拟方法可以有效预测食品冻结过程中温度分布,对虾仁的冷冻加工、品质控制以及设备的优化具有重要意义.