北京地区市售酸奶在不同储存条件下的品质变化

• 作者: 周舸晖 崔晓彤 杜向晖 胡嘉欣 贺凤美 陈艳红 黄月辰
• 来源期刊: 中国兽医杂志
• 关键词: 酸奶 品质变化 乳酸菌总数 酸度
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 卫生检验
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.11+7
• 语种: 中文

摘要

利用改良TJA培养基检测了北京地区常见市售酸奶在4℃、20℃、30℃存储7d、14 d后的乳酸菌总数,同时测定了其酸度水平变化.结果显示,在冷藏(4℃)或春、秋季室温(20℃)条件下储存7d期间,酸奶中的乳酸菌总数呈级数增加,酸度变化不大,为最佳饮用期;夏季室温(30℃)条件下存储后,尽管乳酸菌总数也增加,但酸度升高更明显,口感较差.建议消费者购买酸奶应在生产日期后7d内饮用,高温条件下不要存放超过7d.并建议将我国国家标准中的酸奶酸度设定上限,即≤90°T.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈艳红	中国农业大学动物医学院	72	1205	19.0	32.0
2	周舸晖		1	0	0.0	0.0
3	崔晓彤		1	0	0.0	0.0
4	胡嘉欣		1	0	0.0	0.0
5	黄月辰		1	0	0.0	0.0
6	杜向晖		1	0	0.0	0.0
7	贺凤美		1	0	0.0	0.0