预处理对氧化淀粉性质的影响

• 作者: 卢瑞 抗新新 李祥 蔺旺梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 预处理 氧化淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 212-217
• 页数: 6页
• 字数: 5078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015883

摘要

研究预处理对氧化淀粉性质的影响,对原淀粉先进行预处理,再用芬顿试剂氧化得到氧化淀粉.探索了温度、时间、pH等预处理条件对淀粉结晶度的影响,并在最佳预处理条件下对氧化淀粉的各种性质进行研究.结果表明,预处理后的氧化淀粉糊液黏度降低、糊化度降低、溶解度减小、冻融稳定性好、透明度高和抗霉变性能良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李祥	陕西科技大学化学与化工学院	88	661	16.0	22.0
2	卢瑞	陕西科技大学化学与化工学院	5	5	1.0	2.0
3	蔺旺梅	陕西科技大学化学与化工学院	7	6	1.0	2.0
4	抗新新	陕西科技大学化学与化工学院	7	3	1.0	1.0