分子生物学法快速筛选具有优良产酸特性的嗜热链球菌

• 作者: 刘文俊 孙天松 孙志宏 席晓霞 张兴昌 王记成 赵洁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 嗜热链球菌 菌种筛选 产酸特性 聚合酶链反应 系统发育关系
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 73-80
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.03.011

摘要

目的:嗜热链球菌具有优良的发酵特性及生物学功能,是发酵乳制品中常用的发酵剂之一.由于高产酸菌株有助于提高生产效率,因此在工业生产中备受亲睐.方法:通过发酵乳的发酵试验,结合分子生物学技术对分离自自然发酵乳产品中的28株嗜热链球菌进行了筛选.结果:共筛选出5株高产酸菌株,分别是I-MAU80844、IMAU80809、IMAU10636、IMAU80287、IMAU80846.基于产酸基因序列构建的系统发育树与发酵试验结果一致,可将高产酸菌株和低产酸菌株区分开,进一步验证了结果的可靠性.结论:本试验结果证实分子生物学方法能够快速筛选具有优良产酸特性的嗜热链球菌菌株,为今后筛选高产酸菌株提供新思路.