榴莲冰皮金鱼

• 作者: 邵佳捷
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 造型 冰皮 金鱼 馅心 榴莲
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 页码范围: 17-17
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126.1

摘要

菜品创意:以榴莲为主料,黑加仑和牛奶为辅料。榴莲味浓,口感丝滑,香甜浓郁。配合江南特有的金鱼戏水造型,无论是口味和意境都能让人印象深刻。先用冰皮做金鱼造型,然后用泰国的'金枕头'榴莲和蛋白调制馅心,馅心调好后需放冰箱里冰镇。