超微粉碎法在藤椒腌料中的应用研究

• 作者: 邹林武
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 藤椒 腌料
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 34-36,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.24.013

摘要

为研究香辛料精加工对腌料的影响,本文以藤椒为原料,采用超微粉碎法处理原料,研究超微粉碎对藤椒香料性质和腌料的影响.结果表明:采用超微粉碎技术对藤椒进行处理,最佳粉碎时间为15 min,粉碎过程中需要在藤椒中加入抗结剂以增加粉末流动性.处理后的藤椒粉末具有较好的香气和吸水性,有利于香气物质与肉质的结合,应用于腌料中可以提高产品的风味特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹林武		2	1	1.0	1.0