葡萄糖氧化酶的催化机理及其在食品中的应用现状

• 作者: 罗彤 郭卢云
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 催化机理 应用
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 15-16,22
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 1038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.24.006

摘要

葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶,能专一性氧化β-D-葡萄糖,生成葡萄糖酸和过氧化氢,达到去除葡萄糖、脱氧和杀菌的目的.本文介绍了葡萄糖氧化酶的催化机理及其在食品行业的应用现状,旨在为市场推广和应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗彤		7	20	3.0	4.0
2	郭卢云		3	8	1.0	2.0