羊杂煮制工艺研究

• 作者: 徐怀德 高敏
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 羊杂 煮制 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.95

摘要

通过研究预煮时间、煮制温度、煮制时间对羊杂得率及感官得分影响,以正交试验优化了羊杂煮制的工艺条件。结果表明,羊杂煮制最佳工艺条件为预煮时间15min,煮制温度85℃,煮制时间45min。在此条件下羊杂得率为70.21%,感官得分为6.90分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	178	5.0	9.0
2	徐怀德		1	0	0.0	0.0