壳聚糖协同次氯酸盐对北碚447锦橙贮藏品质的影响

• 作者: 刘秘 张玉 赵欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 次氯酸盐 北碚447锦橙 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 252-257
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201809038

摘要

为探讨壳聚糖协同次氯酸盐对北碚447锦橙贮藏品质的影响,用壳聚糖、壳聚糖协同次氯酸钠、壳聚糖协同次氯酸钙涂膜处理北碚447锦橙,每5?d测定1?次果实贮藏期间果肉中可溶性固形物、总糖、总酸质量分数和VC、总黄酮、总酚含量等品质指标.结果表明:壳聚糖具有良好的果品品质保持作用,能较好地保持果实VC、总酚含量以及总糖质量分数;同时,壳聚糖与次氯酸盐协同涂膜对北碚447锦橙品质保持作用明显优于单独使用壳聚糖,其中0.01?g/mL壳聚糖+200?mg/L?Ca(ClO)2处理效果最显著,有效地延缓了贮藏期间果实品质的下降.说明壳聚糖协同次氯酸钙能够有效提高北碚447锦橙的贮藏品质和延长其贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉	西南大学食品科学学院	29	200	8.0	13.0
3	赵欣	重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心	87	323	8.0	13.0
4	刘秘	西南大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0