芝麻香型传统手工原酒与机械化原酒成分差异研究

• 作者: 徐岩 范文来 龚舒蓓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 手工原酒 机械原酒 化合物
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 239-245
• 页数: 7页
• 字数: 5671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017270

摘要

为探索芝麻香型传统工艺与机械化工艺白酒的差别,采用液液微萃取(liquid-liquid microextraction,LLME)-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和六甲基二硅胺(hexamethyldisilazane,HMDS)衍生化等方法定性、定量白酒成分.在手工原酒和机械化原酒中均检测到94种物质.结果表明,芝麻香型手工原酒的化合物总含量高于机械原酒;除了酸类、酚类和内酯类物质外,手工原酒的各类物质总含量均高于机械原酒.比较两工艺原酒的微量成分发现,4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、1,1,3-三乙氧基丙烷、2-羟基丁酸、乳酸丁酯、3-羟基丁酸、正丁醇、2-糠醇、糠醛、丁酸异戊酯、丁酸-2-苯乙酯和3-羟基丙酸这12种化合物,在不同工艺原酒中的含量上存在较大差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室酿造微生物与应用酶学研究室	233	3264	31.0	46.0
2	范文来	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室酿造微生物与应用酶学研究室	38	909	19.0	30.0
3	龚舒蓓	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室酿造微生物与应用酶学研究室	1	0	0.0	0.0