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芝麻香型传统手工原酒与机械化原酒成分差异研究
芝麻香型传统手工原酒与机械化原酒成分差异研究
作者:
徐岩
范文来
龚舒蓓
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
手工原酒
机械原酒
化合物
摘要:
为探索芝麻香型传统工艺与机械化工艺白酒的差别,采用液液微萃取(liquid-liquid microextraction,LLME)-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和六甲基二硅胺(hexamethyldisilazane,HMDS)衍生化等方法定性、定量白酒成分.在手工原酒和机械化原酒中均检测到94种物质.结果表明,芝麻香型手工原酒的化合物总含量高于机械原酒;除了酸类、酚类和内酯类物质外,手工原酒的各类物质总含量均高于机械原酒.比较两工艺原酒的微量成分发现,4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、1,1,3-三乙氧基丙烷、2-羟基丁酸、乳酸丁酯、3-羟基丁酸、正丁醇、2-糠醇、糠醛、丁酸异戊酯、丁酸-2-苯乙酯和3-羟基丙酸这12种化合物,在不同工艺原酒中的含量上存在较大差别.
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文献信息
篇名
芝麻香型传统手工原酒与机械化原酒成分差异研究
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
手工原酒
机械原酒
化合物
年,卷(期)
2018,(8)
所属期刊栏目
分析与检测
研究方向
页码范围
239-245
页数
7页
分类号
字数
5671字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017270
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
徐岩
江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室酿造微生物与应用酶学研究室
233
3264
31.0
46.0
2
范文来
江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室酿造微生物与应用酶学研究室
38
909
19.0
30.0
3
龚舒蓓
江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室酿造微生物与应用酶学研究室
1
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节点文献
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(0)
二级引证文献
(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
手工原酒
机械原酒
化合物
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
相关基金
国家高技术研究发展计划(863计划)
英文译名:
The National High Technology Research and Development Program of China
官方网址:
http://www.863.org.cn
项目类型:
重点项目
学科类型:
信息技术
期刊文献
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