鳕鱼骨胶原肽及其钙肽螯合物的营养吸收特性

• 作者: 侯虎 张凯 张朝辉 彭喆 李八方
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 胶原肽 钙肽螯合物 结构 氮代谢 吸收特性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-29
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.03.004

摘要

目的:研究鳕鱼骨胶原肽(BCP)及其钙肽螯合物(BCP-Ca)的营养吸收特性.方法:对制备的BCP和BCP-Ca进行氨基酸组成和傅里叶红外光谱分析;雌性Wistar大鼠分为7组:对照组、酪蛋白磷酸肽(CPP)高低剂量组、BCP高低剂量组、BCP-Ca高低剂量组,进行氮代谢实验,测定尿液及粪便中的氮含量.结果:BCP-Ca中Asp和Glu可能与钙发生较强结合;侧链上的氨基和羧基可能与钙发生了螯合反应,参与螯合物的形成;动物实验中,与对照组和CPP组相比,补充高剂量的BCP和BCP-Ca后,大鼠的氮平衡、氮储存率、表观消化率和生物价均有所提高,其中高剂量BCP组的氮平衡、氮储存率和生物价均显著升高(P＜0.05).结论:BCP和BCP-Ca的吸收利用度较好,具有良好的营养吸收特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	张凯	中国海洋大学食品科学与工程学院	52	343	10.0	17.0
3	张朝辉	中国海洋大学食品科学与工程学院	41	252	10.0	14.0
4	侯虎	中国海洋大学食品科学与工程学院	50	130	6.0	9.0
5	彭喆	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	33	3.0	5.0