紫薯汁酶解工艺的优化

• 作者: 刘庆庆 卢开红 朱椰枫 谢司伟 赵倩
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 酶解 可溶性固形物
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 分子生物·生理生化·组织培养
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TQ914
• 字数: 1539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2018.15.010

摘要

以新鲜紫薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定紫薯汁酶解最佳工艺条件.结果表明,紫薯汁的最佳酶解工艺条件为:a-淀粉酶添加量75u/g,酶解时间80min,酶解温度60℃,酶解pH5.0,此条件下可溶性固形物含量最高为10.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘庆庆		18	11	2.0	2.0
2	朱椰枫		1	1	1.0	1.0
3	赵倩		1	1	1.0	1.0
4	谢司伟		1	1	1.0	1.0
5	卢开红		1	1	1.0	1.0