Nisin、溶菌酶辅助超高压对枣汁的影响

• 作者: 何代琴 张玉杰 许牡丹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超高压 Nisin 溶菌酶
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了温度对超高压枣汁品质的影响,并分别研究了超高压联合Nisin、溶菌酶对枣汁维生素C、总酚、微生物及理化性质的影响.结果表明,维生素C保存率随着温度的升高逐渐降低,超高压与Nisin、溶菌酶协同之间无显著差异,温度升高具有增强酶活钝化效果的作用,与UHP相比,联合生物保鲜剂处理可有效提高灭菌速率,其中UHP-nisin处理对微生物的杀灭效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉杰	陕西科技大学食品与生物工程学院	135	709	13.0	18.0
2	许牡丹	陕西科技大学食品与生物工程学院	103	660	13.0	20.0
3	何代琴	陕西科技大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0