不同方式贮藏对拉萨刺梨品质的影响

• 作者: 李元会
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 气调贮藏 低温贮藏 VC 综合品质
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 239-243
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201809036

摘要

本研究以拉萨地区刺梨果实为试材,分别采用室温、室温+气调袋、低温((1.0±0.5)℃)和低温((1.0±0.5)℃)+气调袋4?种方式贮藏,测定贮藏过程中硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、VC含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、质量损失率、腐烂率的变化,研究不同方式贮藏对刺梨品质的影响.结果表明:在贮藏6 d时,室温、室温+气调袋、低温和低温+气调袋贮藏的刺梨VC含量分别下降了69.55%、25.91%、41.93%和14.47%,SOD活力分别下降了47.99%、24.96%、33.98%和14.32%,在贮藏6 d时仅室温+气调袋处理的刺梨有腐烂现象出现,腐烂率为1.78%;与其他贮藏方式相比,低温+气调袋贮藏组果实的硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、质量损失率等下降明显变缓,贮藏综合品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李元会	西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所	5	4	1.0	2.0