干燥方式对无花果酚类物质及其抗氧化活性的影响

• 作者: 张生万 李美萍 秦丹丹 郭彩霞 郭萌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 干燥方式 酚类物质 抗氧化活性 相关性分析
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201809016

摘要

研究自然晒干、真空冷冻干燥、烘箱干燥、远红外干燥和真空干燥对无花果总酚含量、酚类物质组成及其体外抗氧化活性的影响.采用福林-酚比色法及高效液相色谱法分别测定干燥后无花果的总酚含量和酚类物质的组成,并比较多酚提取液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2'-azino-bis-(3-ehtybenzothiaazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt, ABTS)自由基清除能力和总还原力的影响,采用统计学方法分析酚类物质含量与其抗氧化活性的相关性.结果表明:经不同方式干燥后无花果的总酚含量、各酚类物质含量均有显著性差异(P＜0.05),其中真空干燥后样品的总酚含量与酚类物质含量总和均为最高;不同干燥方式对无花果的抗氧化活性影响显著(P＜0.05),真空干燥样品的DPPH自由基清除能力、ABTS+·清除能力和总还原力均为最高,且相关性分析结果显示,无花果抗氧化活性与儿茶素、槲皮苷、阿魏酸、4-羟基苯甲酸等酚类物质的含量之间呈显著相关(P＜0.05).综上,真空干燥处理后无花果总酚含量及多酚各组分含量总和最多、抗氧化活性最强,适宜于无花果的干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学生命科学学院	83	599	14.0	20.0
3	郭彩霞	山西大学生命科学学院	18	113	7.0	10.0
4	秦丹丹	山西大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0
5	郭萌	山西大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0