微波干燥条件对青花椒麻味物质含量的影响及工艺优化

• 作者: 彭林 梅晓飞 王建胜 阚建全 陈厚荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜青花椒 微波干燥 响应面法 麻味物质 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 218-223
• 页数: 6页
• 字数: 4135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016059

摘要

以经过蒸汽灭酶的鲜“九叶青”青花椒为原料,采用响应面法优化其微波干燥工艺.以微波功率、铺放量及微波时间为自变量,探究其对微波干燥青花椒麻味物质含量的影响情况.通过单因素试验,确定其适宜的影响范围.在单因素试验基础上,以麻味物质含量为响应值,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,进行优化试验设计;用Design-Expert.V 8.0.6软件,建立微波干燥回归模型,并通过设定麻味物质含量取最大值,对微波干燥青花椒工艺进行指标优化.结果表明,青花椒微波干燥指标优化的条件为微波功率357.78 W、铺放量203.38 9、微波时间49.14 s,在此条件下,麻味物质含量24.328 7 mg/g;并在优化条件下进行验证实验,验证结果与优化结果的误差为1.18％,优化结果可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梅晓飞	西南大学食品科学学院	2	6	2.0	2.0
2	彭林	西南大学食品科学学院	12	41	3.0	6.0
3	王建胜	西南大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0