响应面试验优化毛肚碱发工艺

• 作者: 李洪军 胡代芳 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 毛肚 NaOH质量浓度 碱发时间 碱发温度 响应面
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 211-217
• 页数: 7页
• 字数: 6119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014916

摘要

采用响应面法优化毛肚的碱发工艺.在单因素实验基础上,研究NaOH质量浓度、碱发时间、碱发温度对毛肚品质的影响,以毛肚感官评分、制成率和缩水率为响应值,根据响应面中心组合实验设计原理,建立多元二次回归方程.响应面结果表明,NaOH质量浓度对毛肚品质的影响最为显著,最佳参数组合为NaOH 5.2 g/L,碱发时间33 min,碱发温度47℃,此时毛肚产品的感官评分为8.3,制成率为261.5％,缩水率为12.1％,与模型预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	胡代芳	西南大学食品科学学院	3	9	2.0	3.0