草鱼边角料蛋白质水解工艺

• 作者: 王昱沣 谢广杰 闫静芳 颜智勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 酶解 游离氨基酸 响应曲面
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 209-214
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.03.041

摘要

以胰蛋白酶和风味蛋白酶进行复配并深度酶解草鱼边角料,采用酶解温度、pH、液料比、酶添加量为因素,以游离氨基酸总量(Total free amino acids,∑FAA)为响应值,通过响应曲面实验优化草鱼边角料蛋白质水解工艺,以最大程度的提高水解液中的游离氨基酸含量,并分析在水解过程中酶解液中的氨基酸组成.实验结果表明,胰蛋白酶及风味蛋白酶对草鱼边角料有较好的水解作用,且当复合比例为3∶1时,草鱼边角料蛋白质水解液中有最大的∑FAA;另外,酶解温度、pH、液料比、酶添加量对草鱼边角料的水解程度均有显著的(p＜0.05)影响;优化实验得到,当温度50℃、pH为7.3、液料比为4.2∶1、酶添加量为2.2％时、酶解时间为6h时,水解液中有最大的∑FAA为(12.03 ±0.11) mg/mL,酶解液中共检测出17种游离氨基酸,不同氨基酸的含量随着酶解时间的延长呈明显的增加趋势,在酶解时间超过6h后,游离氨基酸含量增加趋势明显减缓.因此,该工艺可以用于草鱼边角料蛋白质水解液的制备.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫静芳	南京农业大学食品科技学院	9	36	3.0	5.0
2	王昱沣	南京农业大学食品科技学院	19	69	4.0	7.0
3	谢广杰	南京农业大学食品科技学院	3	5	2.0	2.0