超声波辅助酶解制备泥鳅蛋白源ACE抑制肽

• 作者: 刘小莉 周剑忠 夏秀东 李莹 黄自苏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声波 酶解 泥鳅 ACE抑制肽 降压活性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 182-187
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.09.023

摘要

以泥鳅为原料,采用超声波辅助菠萝蛋白酶水解泥鳅蛋白制备降血压肽.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声及酶解处理工艺,得到最佳的试验条件:超声功率300W,超声波酶解处理时间2h,处理温度50℃,pH=6.5、底物质量分数30％,此时泥鳅蛋白酶解液的ACE抑制率为90.8％.同未经超声波处理的泥鳅蛋白酶解液相比,酶解时间降低了2h,处理温度降低5℃,加酶量降低18％,而且酶解液的ACE抑制活性得到提高.试验结果表明,超声波辅助酶解泥鳅蛋白可显著提高酶解效率,增强活性肽的ACE抑制活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
2	李莹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
3	黄自苏	江苏省农业科学院农产品加工研究所	24	102	6.0	9.0
4	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0
5	夏秀东	江苏省农业科学院农产品加工研究所	24	51	4.0	5.0