加工与烹饪技术对马铃薯营养成分的影响

• 作者: 朱妮 杨子欣 熊双丽
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 烹饪 营养成分 加工
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.08.020

摘要

马铃薯是仅次于小麦、玉米的全球第三大重要粮食作物,具有营养价值高、适应能力强、产量高的特点,是一种良好的主食来源.烹饪与加工过程涉及的化学、物理和酶作用将不同程度地改变马铃薯的抗氧化能力和消化率,同时对马铃薯的营养成分产生影响,进而影响马铃薯中化学物质的生物利用率.本文主要总结马铃薯的营养成分及加工与烹饪技术对其营养成分的影响,以指导其综合加工利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊双丽	西南科技大学生命科学与工程学院	88	554	16.0	19.0
2	杨子欣	西南科技大学生命科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
3	朱妮	西南科技大学生命科学与工程学院	1	2	1.0	1.0