玉米-小麦淀粉/玉米醇溶蛋白双层膜热学及微观特性

• 作者: 宋小勇 左贯杰 布冠好 陈复生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双层膜 玉米-小麦淀粉 玉米醇溶蛋白 热学特性 微观特性
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 255-262
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 8078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201817041

摘要

研究了玉米-小麦淀粉成膜液与玉米醇溶蛋白成膜液不同配比制作的5种可食用复合膜理化特性的差异,并分别通过扫描电子显微镜观察、热重分析、差示扫描量热分析、X射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱分析对其热学特性和微观结构进行研究.结果表明:添加一层玉米醇溶蛋白后,双层膜阻水性提高,机械性能得到改善,由扫描电子显微镜观察结果可知双层膜间结合紧密,热重分析和差示扫描量热分析结果显示双层膜热稳定性得到提高,X射线衍射结果表明生物大分子之间相容性较好,傅里叶变换红外光谱分析结果发现双层膜间产生了新的氢键等作用力,为玉米-小麦淀粉/玉米醇溶蛋白双层膜在食品包装中的应用提供了重要的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	布冠好	河南工业大学粮油食品学院	64	221	7.0	10.0
3	左贯杰	河南工业大学粮油食品学院	5	7	2.0	2.0
4	宋小勇	河南工业大学粮油食品学院	3	4	1.0	2.0