低糖蜜饯提高耐贮性的理论与实践

• 作者: 林文庭 黄细忠
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖蜜饯 贮藏稳定性 技术
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2018.08.002

摘要

文章分析了蜜饯高糖的成因,指出耐贮性差是低糖蜜饯生产中面临的主要问题;同时总结了在实践中提高低糖蜜饯耐贮性的若干技术措施,比如选择单糖、选用糖醇、加盐、调酸及合理使用食品添加剂等.文章还阐述这些技术措施提高低糖蜜饯耐贮性的原理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林文庭	福建医科大学公共卫生学院	41	566	13.0	22.0