果胶甲酯化反应及应用高甲氧基果胶制备纳米乳液

• 作者: 丁萍 华霄 杨瑞金 汪明明 迟坤蕊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高甲氧基果胶:甲酯化反应 酯化度 乳化 粒径 乳液稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 188-195
• 页数: 8页
• 字数: 6152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016104

摘要

以商业橘皮果胶为原料,在无水甲醇环境中采用盐酸催化甲酯化反应制备高甲氧基果胶.通过对反应时间、反应温度、料液比以及盐酸添加量的调节,可以制备得到酯化度在90％以上的高甲氧基果胶.分子质量分布结果表明,随着反应温度升高、反应时间延长和盐酸浓度增加,产物的酯化度逐渐提高,但数均分子质量逐渐降低.在料液比1:50,盐酸添加量0.1 mol/L,温度60℃下反应12h,产物酯化度达到91.20％,但数均分子质量降低为15.00 kDa.基于极高酯化度果胶所具有的双亲性(甲氧基为疏水基团而羟基为亲水基团)和分子链短的特点,进一步研究了极高酯化度果胶的乳化性质.用高能量法(高速剪切)分别制备了油滴体积分数为10％、20％和30％的纳米乳液,并考察了7d内乳状液的稳定性、粒径和Zeta-电位变化.结果显示采用极高酯化度果胶可制备得到粒径为3 500 nm的乳状液(油滴体积分数10％ ～30％),并具有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
5	华霄	江南大学食品学院	67	411	11.0	16.0
9	汪明明	江南大学食品学院	3	6	2.0	2.0
10	迟坤蕊	江南大学食品学院	2	7	2.0	2.0
11	丁萍	江南大学食品学院	2	7	2.0	2.0