“油多不坏菜”说法过时了

• 作者: 王利平
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 不合时宜 肥胖者 脂肪酸 维生素 烹饪
• 年，卷（期）: sxln_2018,（3）
• 页码范围: 63-63
• 页数: 1页
• 分类号: TQ645.6

摘要

俗话说：＂油多不坏菜,礼多人不怪。＂前半句意思是,油汪汪的菜好吃,吃后容易饱。其实,那时的人们吃饭菜主要是为了吃饱,并不讲究其含油脂的多少。如今,人们的日子一天天好了起来,肥胖者日趋增多,＂油多不坏菜＂的说法也因时过境迁,不合时宜了。一般来说,烹饪用油的作用有二：一是补充人体必需脂肪酸,帮助食物中脂溶性维生素的吸收;二是满足烹饪加热与调味的需要。