猪血,那温柔的一抹红

• 作者: 李建刚
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 猪大肠 毛血旺 花椒粉 猪血豆腐
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

得到广泛饲养的猪历来是国人的主要肉食对象,至微至贱的猪血也得到充分的开发利用,成为餐桌上温柔的一抹红。说到用猪血制作的肴馔,最有名的非重庆小吃毛血旺莫属。民国初年,重庆磁器口古镇水码头的王屠夫每天收摊前把难以卖出去的猪杂碎进行降价处理,他媳妇觉得可惜,于是自己动手,将猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建刚	湖北师范大学历史文化学院	23	18	3.0	3.0