山药复方醪糟的研制

• 作者: 赵志君
• 来源期刊: 中国保健营养
• 年，卷（期）: 2018,（25）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7484.2018.25.003

摘要

以糯米为主要原料,通过添加山药粉、藕粉研制风味独特的复方山药醪糟.通过单因素实验和正交优化,以感官指标评分,确定山药复方醪糟的制备工艺.结果表明最佳配方为山药粉添加量为3％、藕粉添加量为3％、酒曲添加量为1％,发酵时间为2d.在此条件下可以制出醇香,口感酸甜,营养丰富,回味悠长的复方山药醪糟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志君		10	23	3.0	4.0