精炼对山葡萄籽油品质的影响

• 作者: 侯威宇 吕慧威 杨晶 王艳丹 王雪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 山葡萄籽油 精炼 酸值 氧化稳定性 VE 脂肪酸 反式脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂精炼
• 页码范围: 22-25,30
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.6|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.12.006

摘要

以酸热法提取得到的山葡萄籽原油为原料,研究了山葡萄籽油精炼前后的品质变化.测定山葡萄籽油精炼前后感观品质和理化指标、VE含量、氧化稳定性、微量元素含量、脂肪酸组成及含量的变化.结果表明:精炼山葡萄籽油较原油在感官品质与理化指标上都有很大提升,氧化稳定性提高,酸值(KOH)由(16.85±0.016)mg/g降至(0.21±0.013) mg/g;精炼对山葡萄籽油中微量元素含量影响不大,但VE含量明显减少,从(66.18±0.21) mg/100 g降至(43.65±0.16)mg/100 g;脂肪酸组成变化不大,反式脂肪酸含量由(0.07 ±0.003)％增加至(0.31±0.004)％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪	吉林师范大学博达学院	11	2	1.0	1.0
2	王艳丹	吉林师范大学博达学院	5	6	1.0	2.0
3	杨晶	吉林师范大学博达学院	4	3	1.0	1.0
4	侯威宇	吉林师范大学博达学院	1	0	0.0	0.0
5	吕慧威	吉林师范大学博达学院	10	11	2.0	3.0