辐照处理对魔芋葡甘聚糖肠道益生作用的影响

• 作者: 冯观萍 孙远明 徐振林 李美英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 γ-辐照 益生元 益生元指数 短链脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1|TS201.4
• 字数: 4743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201811013

摘要

为探究辐照改性技术对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)肠道益生性的影响,以60Co为辐射源制备0、10、20、30?kGy辐照剂量的KGM样品,采用健康志愿者粪便体外厌氧发酵,比较不同辐照剂量KGM体外发酵液pH值、短链脂肪酸含量、有益菌及有害菌数目、双歧杆菌数量/大肠杆菌数量(B/E值)、益生元指数(prebiotic index,PI)的差异.结果表明:相对于葡萄糖阳性对照,不同辐照剂量KGM均能有效降低发酵液pH值,维持酸性环境,促进短链脂肪酸生成,同时改善发酵液微生物构成,提高B/E值及PI.在0～30?kGy辐照范围内,随辐照剂量增大,KGM发酵液短链脂肪酸生成量增加,PI升高,0、10、20、30?kGy?KGM的PI分别为0.48、0.61、0.76、0.78.综上,KGM具有良好的肠道益生元作用,γ-辐照改性有助于进一步提高KGM的肠道益生性,综合考虑辐照效率及KGM肠道PI,推荐20?kGy作为制备KGM低聚糖的适宜辐射剂量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	161	2883	31.0	47.0
2	李美英	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	19	31	4.0	5.0
3	徐振林	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	26	209	8.0	14.0
4	冯观萍	华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室	5	36	2.0	5.0