不同包装方式对恒温贮藏柿子脆片品质影响的比较

• 作者: 周诗晶 李春美 贾洋洋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 柿子脆片 包装材料 货架期 破坏性试验
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 196-204
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.10.027

摘要

将柿果进行切片,通过热风-微波联合干燥处理得到柿子脆片.比较六种不同的包装方式:聚乙烯薄膜(Polyethylene,PE)袋、聚酰胺薄膜(Polyamide,PA)袋、PA袋充氮气包装、铝箔复合膜、铝箔复合膜分别添加干燥剂及除氧剂对柿子脆片的保藏效果.将六种不同包装形式的柿子脆片进行恒温保藏试验,每隔7d对产品的水分含量、色度及质构进行测定并比较,以选择最佳包装方式.同时将柿子脆片暴露于空气中进行破坏性试验确定货架期终点,通过加速货架试验测定L*值的变化预测产品货架期.结果表明:PA袋充氮气包装对柿子脆片的水分含量、色度、硬度和脆度的保持效果最好.破坏性试验确定产品货架期终点L*值为64.56,37℃及47℃保藏时柿子脆片L*值变化预测模型为:y=73.30622e-0.00079x和y=73.05771e-00180x,计算得到Q10为2.28,预测25℃贮藏时PA袋充氮气包装的柿子脆片的货架期约为460 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春美		77	1652	24.0	38.0
2	贾洋洋		1	0	0.0	0.0
3	周诗晶		1	0	0.0	0.0