乳化剂对微胶囊化粉末油茶籽油的影响

• 作者: 丁海阳 夏建陵 李守海 李梅 杨小华 许利娜 黄立新
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 喷雾干燥 微胶囊 油茶籽油 高包埋率 高载油量
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS202|TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.12.017

摘要

研究了乳化剂对微胶囊化粉末油茶籽油的影响.结果表明,在壁材为阿拉伯胶和麦芽糊精(质量比1∶3),以大豆卵磷脂和吐温-80(6∶4)的复配乳化剂乳化油茶籽油形成的乳液具有较好的乳液稳定性,且喷雾干燥制备的微胶囊粉末油茶籽油颗粒均匀、细腻、干燥.经扫描电镜观察,微胶囊粉末油茶籽油颗粒外形较圆整,大小分布较均匀,表面光滑,其载油量及包埋率分别为35.6％和82.02％.