藜麦饮料液化糖化工艺研究

• 作者: 安中平 张兰 李欣忆 李贞景 果嘉成 王昌禄 薛意斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 液化 糖化 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3240字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化藜麦淀粉进行水解时的液化和糖化的工艺条件.[方法]以藜麦为原料,DE值为主要评估指标,采用单因素和正交试验设计对藜麦饮料生产中的淀粉液化和糖化工艺进行优化研究.[结果]最优液化工艺条件为α-淀粉酶用量11 U/g、液化时间45 min、液化温度65℃、pH 7.0,此时液化DE值为24.46％.最优糖化工艺条件:糖化酶用量110 U/g、糖化时间70 min、糖化温度70℃、pH 5.0,糖化DE值为63.45％.[结论]该研究可为藜麦在饮料研发方向提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	天津科技大学食品工程与生物技术学院	154	1559	21.0	29.0
2	李贞景	天津科技大学食品工程与生物技术学院	25	98	5.0	9.0
3	薛意斌	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	6	1.0	2.0
4	张兰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	31	4.0	5.0
5	果嘉成	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	5	1.0	1.0
6	李欣忆	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	5	1.0	1.0