不同蓝莓品种品质特性研究

• 作者: 余元善 关小莺 吴继军 徐玉娟 温靖 肖更生 邹波
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 特性指标 营养成分 聚类分析
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1846-1855
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.09.025

摘要

本研究探讨不同蓝莓品种的品质特性,为蓝莓生产育种、采后贮运和综合加工利用提供科学依据.以河源蓝莓种植基地的灿烂、夏普兰、南高丛、杰兔、芭尔德温、粉蓝和圆蓝7个蓝莓品种的新鲜果实为材料,测定其理化指标和感官品质,运用聚类分析方法对不同品种蓝莓的综合品质进行分析评价,筛选出较优的蓝莓品种.结果表明:不同品种间的品质特性差异较大,芭尔德温的粒径(1.58 cm)、单果重(2.05 g)、pH(3.29)、硬度(770.79 g)、维生素C含量(14.23 mg/100 g)最大,圆蓝的可溶性固形物(12.58％)、可溶性糖(12.32％)、花青素(1.89 mg/g)、总酚(28.58 mg/g)含量最高;灿烂的出汁率(73.51％)最高.聚类分析将7个蓝莓品种分为3类,灿烂、夏普兰、芭尔德温、粉蓝和南高丛为第1类;杰兔为第2类;圆蓝为第3类.通过分析蓝莓的营养成分、感官品质和聚类分析,发现第3类蓝莓品种圆蓝的综合品质最好.