乳酸菌发酵胡萝卜饮料加工工艺研究

• 作者: 付羚 刘云 周体林 阚欢
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 乳酸菌 发酵 饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 249-250,253
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.10.161

摘要

以乳酸菌发酵后的胡萝卜汁为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验筛选乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方.结果表明,乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方为胡萝卜发酵液70％、蔗糖8％、柠檬酸0.12％、蜂蜜0.6％.在此最佳工艺条件下得到的乳酸菌发酵胡萝卜饮料口感柔和,细腻滑爽,酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云	西南林业大学轻工与食品工程学院	72	261	8.0	13.0
2	阚欢	西南林业大学轻工与食品工程学院	84	220	7.0	12.0
3	付羚	西南林业大学轻工与食品工程学院	4	1	1.0	1.0
4	周体林		2	0	0.0	0.0