适应活化条件对起泡葡萄酒酵母发酵特性的影响

• 作者: 孙永蓉 李梦捷 杨学山 温靖 韩舜愈 马腾臻 鲁榕榕
• 来源期刊: 农产品加工(下)
• 学科: 工学
• 关键词: 起泡葡萄酒 酿酒酵母 适应活化 发酵耐受性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6

摘要

传统法(瓶内二次发酵)是生产优质起泡葡萄酒的重要方法,但较低的发酵温度、高酒精度、高酸及CO2压力等限制性因素可抑制酵母菌的生长繁殖及发酵进程。为促进瓶内二次发酵的顺利完成,研究了酵母活化过程中不同碳源、氮源含量及通氧条件对其在模拟酒中发酵特性的影响,结果表明,不同活化条件对酵母菌生物量、产气量、自溶性、絮凝性和发酵耐受性的影响不尽相同,但适应活化处理后酵母菌抗性增强,根据标准化数据所得最佳活化条件为厌氧培养,培养液中的蔗糖和磷酸氢二铵质量浓度分别为30g/L和100mg/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
2	杨学山	甘肃农业大学食品科学与工程学院	29	127	7.0	9.0
3	马腾臻	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	13	2.0	3.0
4	鲁榕榕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	孙永蓉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	温靖	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	李梦捷	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0