安徽地产白酒风味构成的分析研究

• 作者: 崔磊 李红 王鹏 蒋超 陈彬 韩兴林
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 安徽白酒 风味构成 分析研究 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.05.008

摘要

我国白酒中风味物质的含量占比虽小,但是对于白酒品质的影响却是巨大的.通过对比分析安徽地产白酒的风味物质,得出各自的风味构成特征.文王贡酒整体聚合度较高,风味物质含量相近,乙酸乙酯与己酸乙酯的比值在0.7～0.8,较高的高级醇和有机酸含量和突出的乙酸乙酯含量是文王贡酒的风味特征;迎驾贡酒的整体聚合度一般,风味物质含量相差较大,乙酸乙酯与己酸乙酯的比值在0.5～0.6,甲酸乙酯含量突出是迎驾贡酒的风味特征;古井贡酒整体聚合度较高,风味物质含量相近,乙酸乙酯与己酸乙酯的比值在0.4～0.5,己酸乙酯含量较高,有机酸含量较低是古井贡酒的风味特征.白酒风味构成的研究分析结果对于进一步提升白酒品质具有重要的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		112	488	11.0	15.0
2	陈彬		7	40	5.0	6.0
3	韩兴林		33	293	11.0	15.0
4	王鹏		4	17	3.0	4.0