基于锌离子螯合能力的玉米醇溶蛋白酶解条件优化及其抗氧化性

• 作者: 朱蕊芳 李丹 杨超 杨靖宇 韩家文
• 来源期刊: 农产品加工(下)
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 酶解 锌离子螯合能力 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

以Zn2+螯合能力为评价指标,采用碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白进行单因素试验,同时研究了玉米醇溶蛋白锌离子螯合肽的抗氧化能力。结果显示,反应体系在pH值12,底物质量浓度10mg/mL,酶添加量2x10^5U/mg,酶解时间3h,酶解温度50°C条件下,Zn2+螯合能力最佳,达到9.36mg/g。抗氧化试验结果表明,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基、2,2-联氮-(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二鞍盐自由基(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)free radical,ABTS^+·)均有较强的清除效果,且与蛋白质量浓度呈正相关。玉米醇溶蛋白可作为食品基料添加到食品中,进而开发锌补充剂和锌强化功能性食品的优质资源。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	27	3.0	4.0
2	韩家文	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	1	1.0	1.0
3	朱蕊芳	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	1	1.0	1.0
4	杨靖宇	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	1	1.0	1.0
5	杨超	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	1	1.0	1.0