马铃薯淀粉特性及其综合应用

• 作者: 袁文月
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 特性 综合利用
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 43-44,47
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 1956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.15.015

摘要

本文主要介绍了马铃薯淀粉黏度高、糊化温度低、糊浆透明度高以及蛋白质含量低等特性,并阐述了不同处理方法对其特性的影响,最后介绍了马铃薯淀粉在糖果生产、面食制作、肉制品、变性淀粉等行业中的应用.