素肉-大豆拉丝蛋白研究现状

• 作者: 刘慧 宗芳芳 尹红力 张春江 赵悦
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 素肉 大豆拉丝蛋白 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 2477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.15.012

摘要

本文主要介绍素肉-大豆拉丝蛋白的研究发展现状.这种素肉在制作过程中通常以大豆分离蛋白和谷物蛋白为主要原料,经过一系列特殊工艺及设备,在一定的操作系统中生产而成.其最终产品形式与肉的质地、外观及风味等相类似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院	83	391	11.0	16.0
2	张春江	中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院	31	199	8.0	14.0
10	尹红力	中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院	8	165	5.0	8.0
11	赵悦	中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院	6	6	2.0	2.0
12	宗芳芳		1	2	1.0	1.0