老厨家道台食府沙子面三鲜水饺——一代老哈人的舌尖回忆

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 沙子 舌尖 水饺 哈尔滨 地方特色 饺子 创始人 颗粒粉
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS217

摘要

哈尔滨最有历史、最具地方特色的饺子是沙子面三鲜饺子。哈尔滨老厨家创始人郑树国说:“沙子面,是老哈尔滨人对本地产‘颗粒粉’的俗称,因其看上去像细沙粒,摸上去也有沙粒的感觉而得名。上个世纪七八十年代,沙子面还是哈尔滨的特产,吃上一顿沙子面包的饺子,那是口福,也是上年纪的老哈人舌尖上的幸福回忆。九十年代后,沙子面越来越罕见了,特别是本地产的‘沙子面’更是难觅影踪。”为了找到儿时吃饺子的那股香劲儿,郑树国曾几经周折,寻找纯正的本地产“沙子面”。