响应面法优化高压即食鸡汤熬煮工艺

• 作者: 张晨曦 李洪军 李颖玥 胡代芳 贺稚非 韩辉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高压 即食鸡汤 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 266-272
• 页数: 7页
• 字数: 6671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016889

摘要

通过单因素试验确定熬煮时间、温度和压力的最佳水平,在此基础上,以感官评分为主指标,以可溶性固形物和可溶性蛋白为辅指标,运用响应面分析法优化高压即食鸡汤的最佳熬煮工艺参数以达到缩短鸡汤熬煮时间和节约能源的目的.结果表明,最佳熬煮工艺参数为时间53 min、温度113℃、压力0.19 MPa,在此参数下得到鸡汤的感官评分8.42、可溶性固形物2.97％、可溶性蛋白16.26 mg/mL,与预测值相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
3	张晨曦	西南大学食品科学学院	9	18	3.0	4.0
4	李颖玥	西南大学食品科学学院	3	6	2.0	2.0
5	韩辉	西南大学食品科学学院	2	4	1.0	2.0
6	胡代芳	西南大学食品科学学院	3	9	2.0	3.0