菌株CICC 6287发酵特性研究及其在辣椒发酵中的应用

• 作者: 姚粟 宋振 杨玉新 程池 翟磊 谢九艳
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: CICC6287 产马乳酒乳杆菌 发酵生物特性 辣椒发酵
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 223-229
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2017-0527

摘要

旨在对从新疆乳制品中分离菌株CICC 6287的发酵特性进行研究,并通过辣椒发酵试验评价菌株CICC 6287作为发酵菌株的优势.采用多相分类技术确定该菌株的分类学地位,通过测定耐酸耐盐特性、产酸能力、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活性和抑菌能力表征其发酵特性.在此基础上,将菌株CICC 6287应用于新疆特色辣椒发酵中,评价其在辣椒发酵过程中的作用.菌株CICC 6287鉴定为产马乳酒乳杆菌,能够降解亚硝酸盐,耐受8％NaCl和pH3,抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌,产生生物胺的四种氨基酸脱羧酶活性为阴性.接种菌株CICC 6287的发酵辣椒亚硝酸盐的含量1.06 mg/kg,生物胺的含量为5.62 mg/kg,总酸含量达到2.54％.研究结果表明,菌株CICC 6287具有良好的发酵特性,能够应用于辣椒发酵,提高发酵辣椒的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程池		90	686	12.0	23.0
2	姚粟		54	521	10.0	22.0
3	翟磊		17	44	4.0	6.0
4	谢九艳		2	4	1.0	2.0