干法糖基化改性玉米醇溶蛋白产物的物化特性 及在胶囊壳中的应用

• 作者: 姜宁宁 宫春宇 张慧君 沙迪昕 王文霞 陈又铭
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 菊粉 糖基化改性 结构特性 胶囊壳
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 包装与设计
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 字数: 5254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.022

摘要

利用菊粉对玉米醇溶蛋白进行干法糖基化改性,通过SDS-PAGE凝胶电泳、热分析(DSC)、傅里叶红外和扫描电子显微镜等手段考察改性前后蛋白的变化.结果表明:SDS-PAGE电泳谱图可确认玉米醇溶蛋白与菊粉进行了有效的接合;傅里叶红外分析也确认糖基化改性后,玉米醇溶蛋白以共价键的形式接入了菊粉糖分子;DSC分析所得玉米醇溶蛋白膜及其改性产物膜的变性温度分别为188.47,194.02℃;扫描电子显微镜发现改性后膜的表面更加平整,无孔洞.参照《中华人民共和国药典(2015版)》中关于明胶胶囊壳的相关检测指标,对菊粉改性的玉米醇溶蛋白产物制成胶囊壳进行测定,该产品各项指标均达到要求.